５月上旬～６月上旬　クール便

福岡県

【生のアーティチョークの保存方法】
　・冷蔵保存（おすすめ）
　　◦乾燥を防ぐために湿らせたキッチンペーパーで包み、ポリ袋かラップで軽く覆って野菜室へ。
　　◦保存期間：3〜5日程度。なるべく早く使うのが理想。
　・冷凍保存（非推奨）
　　◦生のまま冷凍すると食感が悪くなるため、基本的には避けた方が良い。
　　◦冷凍する場合は、軽く茹でて下処理してから行う。

【調理済み（茹でた・蒸した）の保存方法】
　・冷蔵保存
　　◦密閉容器に入れて保存。
　　◦保存期間：2〜3日以内。酸化しやすいため早めに食べ切る。
　・冷凍保存
　　◦ハートの部分（中心部）だけを使う場合は冷凍可能。
　　◦一口大に切ってラップ＋冷凍用保存袋で保存。
　　◦保存期間：約1ヶ月が目安。解凍後は煮込み料理やグラタンなどに使うとよい。

アーティチョークは鮮度が命。購入後は早めに調理するのがおすすめです。

【アーティチョークの下処理方法】
◆ 用意するもの：
　・アーティチョーク本体
　・レモン（半分にカット）
　・包丁、スプーン
　・水（レモン水用）

◆ 手順：
　1.レモン水を用意
　ボウルに水を張り、レモン汁を絞って入れる。切ったアーティチョークが酸化して黒くなるのを防ぐため。

　2.茎を切る
　茎を根元からカット（1〜2cm残してもよい）。茎の中は繊維質なので、基本的には食べない。

　3.ガク（外側の硬い葉）を数枚取り除く
　外側の硬い葉は口に残るため、数枚むいて取り除く。柔らかい部分が現れるまで続ける。

　4.上部を切り落とす
　全体の1/3〜1/2ほどを包丁でスパッとカット。先端はトゲがあり、硬くて食べにくいため。

　5.残った葉の先端のトゲを切る（必要に応じて）
　キッチンバサミで残った葉の先を丸くカットすると、見た目がきれいで扱いやすくなる。

　6.中心の「チョーク（毛状の部分）」を取り除く
　縦に半分に切ると中心にふわふわした部分（チョーク）がある。スプーンで丁寧に削り取る。
　※この部分は食べられない。

　7.すぐにレモン水に漬ける
　空気に触れるとすぐ酸化して変色するため、切ったらすぐレモン水に入れる。

◆ 下処理後の使い方：
　・蒸す、茹でる：15〜30分程度。柔らかくなればOK。
　・グリルやオーブン焼きにも使える。
　・中心部（アーティチョークハート）はサラダやマリネにも最適。