ヤマウドは、春の訪れを告げる山菜として多くの人々に愛されていますが、秋田県のこの新芽は雪が始まる時期の一番採りだから葉もまだありません！
自然の恵みをそのまま味わえるため、お正月などの高級食材として地元では食され大変稀少価値の高いものとして出荷されております。
ヤマウドの新芽は、自然のエネルギーを凝縮した山菜であり、その独特な味と豊富な栄養素が健康と季節感を提供します。冬の時期に土の中で芽吹いた新芽は、鮮度が高く、特別な味わいを楽しめる貴重な存在です。そのほろ苦さと香りは、自然の息吹を感じさせ、料理を通して体にも心にも満足感をもたらしてくれるでしょう。

【特徴】

1. 見た目と質感
   ヤマウドの新芽は、茎の部分が薄い緑から赤紫色を帯び、芽の先端は小さな葉が巻き込むような形状をしています。その繊細でみずみずしい見た目が新鮮さを感じさせます。冬場に芽吹く一番芽、この時期に採れるものは柔らかさが際立ちます。

2. 風味と味わい
   新芽はほろ苦さとともにさわやかな香りを持ち、噛むほどにほのかな甘みを感じられます。この風味は、春を先取りする食材として特別感があり、他の山菜にはない魅力です。

3. 調理の多様性
   ヤマウドの新芽は、さまざまな料理に活用できます。

   • 天ぷら：サクサクの衣の中に新芽特有の香りと風味が閉じ込められます。
   • おひたし：新芽をさっと茹でて、出汁や醤油と合わせることで素材の味が引き立ちます。
   • 酢味噌和えやマヨネーズ和え：香りや苦みを程よくマイルドにし、旬の一品として楽しめます。

4. 季節感と保存方法
   通常は春に芽吹くヤマウドですが、冬場に土付きで保存されている場合、12月にも新鮮な状態で出回ります。この保存技術により、冬の食卓に春の息吹をもたらしてくれる貴重な存在です。

【栄養価】

ヤマウドの新芽は、栄養豊富な山菜としても知られています。以下に、含まれる主要な栄養素とその効果を詳しく示します。

1. ビタミンC
   ヤマウドにはビタミンCが多く含まれており、抗酸化作用が期待されます。これにより、免疫力の向上や疲労回復、肌の健康維持に役立ちます。冬場の風邪予防や美容目的にも最適です。

2. カリウム
   カリウムは体内の余分な塩分を排出する作用があり、高血圧予防に効果的です。また、むくみを改善する働きもあり、健康維持に寄与します。

3. 食物繊維
   新芽には食物繊維が豊富に含まれ、腸内環境を整え、便秘の改善やデトックス効果が期待されます。

4. ビタミンB群
   エネルギー代謝をサポートするビタミンB群も含まれ、疲労回復や代謝向上を助けます。アクティブに活動したい季節の変わり目に役立つ栄養素です。

5. 抗酸化物質
   ヤマウドに含まれるポリフェノール類などの抗酸化物質は、体内の酸化ストレスを軽減し、老化防止や生活習慣病予防に効果があるとされています。