５月上旬～６月下旬　クール便

長野県

1.冷蔵保存
　・方法：湿らせたキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ。
　・保存期間：2〜3日程度。なるべく早めに使用するのが理想です。

2.冷凍保存
　・方法：
　　①沸騰したお湯でさっと（20〜30秒）湯がく。
　　②冷水にとってアクを抜き、水気をよく切る。
　　③食べやすい量に分けてラップで包み、冷凍用保存袋に入れる。
　・保存期間：冷凍で約1ヶ月。
　・使い方：自然解凍または電子レンジで解凍して、和え物や汁物に。

3.ウコギご飯にして冷凍保存
　・炊き込みご飯にしてから冷凍すれば、食べたいときにすぐ楽しめて便利です。
　・1食分ずつラップし、冷凍保存袋で保存します。

ウコギは風味が命なので、採れたてを早めに調理するのが一番ですが、上記の方法でうまく保存すれば、旬の味を長く楽しめます。

■ ウコギの下処理方法（アク抜き）

1.ゴミや枯れ葉を取り除く
　→ ウコギの新芽を軽く水洗いして、汚れや枯れた部分を丁寧に取り除きます。

2.さっと茹でる（湯通し）
　→ 沸騰したお湯に塩をひとつまみ加え、ウコギを10〜30秒ほど湯がきます。
　→ 長く茹ですぎると香りや食感が失われるので、短時間でサッと。

3.冷水にとる
　→ 茹で上がったらすぐに冷水にさらして冷まし、アクや苦味を和らげます。

4.水気をしっかり絞る
　→ 軽く押さえて水気を絞ったら、調理の準備完了です。

■ 注意点
新芽がとても柔らかいので、扱いはやさしく。

根元が固い場合は、根元部分を少し切り落とすと食べやすくなります。

この下処理を行えば、ウコギ本来の風味と香りを損なわず、どんな料理にも美味しく使えます。