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天然山菜 シドケ(モミジガサ)  東北地方で古くから愛される希少な山菜 山菜通・マニア向け 秋田県産

天然山菜 シドケ(モミジガサ)  東北地方で古くから愛される希少な山菜 山菜通・マニア向け 秋田県産

春の山に静かに芽吹くシドケは、東北地方で古くから愛される希少な山菜です。
別名「モミジガサ」とも呼ばれ、爽やかな香りとほどよい苦みが特徴。
おひたしや味噌汁、天ぷらにすると、春ならではの風味が広がります。
採れる時期はわずか数週間と短く、天然物は特に貴重。
自然の恵みを感じる一品として、季節の味覚を存分にお楽しみください。

🌿特徴

  • 見た目:掌状に切れ込んだ葉をもち、若芽はやわらかく、表面にうっすらと毛が生えています。新芽は赤みを帯びていることもあります。

  • 風味:特有の爽やかな香り上品な苦みがあり、クセが少ないため山菜初心者にも人気。

  • 採取時期:4月〜5月頃の春先限定。標高や地域によって時期が前後します

  • 生息地:湿った山林の斜面や沢沿いなど、比較的涼しく湿った場所に群生。

  • 食べ方:天ぷら、和え物、おひたし、味噌汁、炊き込みご飯など、加熱調理が一般的。軽く下茹でしてアク抜きをすると食べやすくなります。

🥗栄養価

シドケは野生植物らしく、ビタミンやミネラル、ポリフェノールなどを豊富に含んでいます。

  • ビタミンA(β-カロテン):皮膚や粘膜の健康維持、抗酸化作用に関与。

  • ビタミンC:免疫力の強化や美肌効果に期待。加熱に弱いので調理法に注意。

  • カリウム:体内の余分な塩分を排出し、高血圧の予防に役立つ。

  • 食物繊維:整腸作用があり、便秘の予防・改善に貢献。

  • ポリフェノール類:抗酸化作用があり、老化や生活習慣病の予防に役立つ。

  • 鉄分・カルシウム:貧血予防や骨の健康にも寄与。

天然のシドケは自然の中で育った力強い栄養が凝縮されており、山菜の中でもとりわけ「春の滋養強壮食」として重宝されています。特に旬の時期に採れたてをいただくことで、その香りと栄養価の高さを存分に楽しむことができます。

出荷期間・出荷便

4月下旬~5月下旬 クール便

生産地

秋田県産

保存方法

1. 冷蔵保存(数日以内)
 ① 冷蔵保存(生のまま)
  ・方法:湿らせたキッチンペーパーや新聞紙で包み、ポリ袋に入れて野菜室で保存。
  ・目安:2〜3日程度
  ・注意点:時間が経つと風味が落ちやすく、葉がしおれやすい。

 ② 冷蔵保存(下茹で後)
  ・方法:軽く塩を入れたお湯で30秒〜1分ほどさっと茹でて水にとり、よく絞ってラップか保存容器で冷蔵。
  ・目安:3〜5日
  ・メリット:アクが抜け、調理の手間が省ける。変色もしにくい。

2. 冷凍保存(数週間〜数ヶ月)
 ・方法:軽く茹でてアクを抜いた後、水気をしっかり切り、小分けにしてラップで包んで冷凍保存。
 ・目安:1〜2ヶ月程度
 ・使い方:自然解凍後、おひたしや炒め物、汁物などに。

3. 塩蔵保存(伝統的な方法)
 ・方法:
  ◦シドケをさっと茹でて水にさらす。
  ◦水気を切り、塩をまぶしながら瓶などにぎゅうぎゅうに詰める。
  ◦空気を抜いて密封し、冷暗所や冷蔵庫で保存。
 ・目安:数ヶ月〜半年以上保存可能
 ・使い方:使用時は塩抜き(数時間〜半日水にさらす)が必要。

4.乾燥保存(やや風味は落ちる)
 ・方法:茹でた後に水気を切って干す。天日干しまたは食品乾燥機を使用。
 ・目安:保存は半年以上可能
 ・使い方:使用前に水で戻して調理。

■ おすすめの保存法は?
 ・旬の風味を残したいなら「下茹で冷凍」
 ・長期保存や贈答用には「塩蔵」

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天然山菜 シドケ(モミジガサ)   東北地方で古くから愛される希少な山菜 山菜通・マニア向け 秋田県産
100g程度0SSD051A
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