１１月下旬～１２月上旬　クール便

秋田県

【保存方法】
1. 冷蔵保存（短期間保存向け）
天然エノキダケは採取後すぐに鮮度が落ちやすいため、冷蔵保存は短期間に適しています。
　手順:
　　(1)汚れを落とす
　　　・採取した天然エノキダケの土やゴミを、柔らかいブラシや湿らせた布で優しく拭き取
　　　ります。
　　 ・水洗いはカビが生える原因になるため避けるか、使う直前に行います。
　　(2)乾燥を防ぐ
　　　・少し湿らせたキッチンペーパーでエノキダケを包み、密閉袋やタッパーに入れます。
　　(3)冷蔵庫の野菜室に保管
　　　・野菜室が適しています。温度は5℃前後が目安です。
　保存期間:
　　・3〜5日程度が限界です。採取後はなるべく早めに食べるようにしましょう。

2. 冷凍保存（長期間保存向け）
　手順:
　　(1)根元を切り落とす
　　　・汚れた根元を切り落とし、食べやすい長さに切り分けます。
　　(2)保存袋に入れる
　　　・1回分ずつ冷凍用保存袋に入れます。
　　　・空気をしっかり抜いて密閉します。
　　(3)冷凍庫に入れる
　　　・冷凍庫で保存します。冷凍すると食感が少し変わりますが、加熱調理すれば問題なく
　　　使えます。
　保存期間:
　　・1ヶ月程度。ただし、長期保存すると風味がやや落ちるため、早めに使うと良いでしょ
　　う。
　使用方法:
　　・凍ったままスープや炒め物に加えて調理可能です。

3. 乾燥保存（風味を活かす方法）
　手順:
　　(1)きのこを薄く切る
　　　・そのままでも良いですが、薄くスライスすると乾燥が早く進みます。
　　(2)天日干しまたは乾燥機を使用
　　　・天気の良い日に風通しの良い場所で2〜3日天日干しします。
　　　・または、フードドライヤーを使用して完全に乾燥させます。
　　(3)密閉容器で保存
　　　・乾燥後、密閉容器や乾燥剤付きの袋に入れ、冷暗所で保管します。
　保存期間:
　　・6ヶ月〜1年程度保存可能。
　使用方法:
　　・スープや煮物に加える際、水で戻さずそのまま使えます。
　　・必要に応じて、水に浸して柔らかくしてから調理します。

保存時の注意点
　・保存中にカビが生えたり異臭がした場合は、食べずに廃棄してください。
　・乾燥させすぎず適度な湿度を保つことがポイントです。