ルートパセリ（根パセリ）は、パセリの一種で、白くてごぼうのような形の根を持つヨーロッパ原産の野菜です。葉もパセリに似ていますが、注目されるのはその甘みと風味豊かな根の部分。独特のハーブ香とほのかな甘さが特徴で、料理に深みを与えます。

調理方法は多彩で、ポタージュやスープ、ピューレ、ローストなど幅広く活躍します。特にスープに使うと、濃厚でコクのある味わいに仕上がります。ローストすれば、香ばしさと甘みが際立ち、肉や魚の付け合わせとしても最適です。炒め物やマッシュにしても美味しく、料理のアクセントとしても優秀です。

また、ルートパセリは栄養価の高さも魅力。ビタミンCやカリウム、鉄分、食物繊維が豊富で、免疫力のサポートや腸内環境の改善、貧血予防に役立ちます。低カロリーでヘルシーなので、健康志向の方にもおすすめです。

日本ではあまり知られていませんが、ヨーロッパでは一般的な食材として親しまれています。個性的な風味を生かして、日常の食卓に彩りを加えてみてはいかがでしょうか。

【特徴】

• 見た目：白く、ニンジンやごぼうのように細長い形状。
• 風味：パセリのさわやかな香りに、セロリやニンジンのような甘みと深みのある味わい。
• 食感：調理するとクリーミーでほくほくとした口当たり。
• 調理法：
  • ポタージュやピューレにしてクリーミーなスープに。
  • ローストすると甘みが引き立ち、カリッとした食感に。
  • 天ぷら、フリット、炒め物などにも適している。
  • マッシュポテトのアクセントとしても活用可能。
• 葉の利用：パセリと同じように刻んで料理の風味付けや彩りに使える。

【栄養価】

• ビタミンC：免疫力を高め、抗酸化作用を発揮。美肌作りにも効果的。
• ビタミンK：血液凝固や骨の健康維持に寄与。骨粗しょう症予防に有効。
• カリウム：血圧を下げ、むくみ予防にも効果的。
• 葉酸：細胞生成や赤血球の形成をサポートし、妊娠中や貧血予防に役立つ。
• 鉄分：赤血球の生成を助け、貧血を予防。
• 食物繊維：腸内環境を改善し、便秘の予防や腸内フローラの調整に効果。

ヘルシーポイント

• 低カロリーで栄養豊富なため、ダイエット中や健康志向の方に最適。
• 栄養価の高さと風味豊かさで、日常の食卓に取り入れやすい万能食材。