「トレビソタルティーボ」はヴェネト州のトレビーソ付近で作られた赤いチコリの仲間をイタリア語でトレビーゾ・ラディッキオ・ロッソと言います。
2種類のラディッキオロッソの中で晩生の物がタルティーボと呼んでいます。
特に「冬の王」とも呼ばれ、見た目と風味が他のチコリとは一線を画しています。
日本でもまだまだ馴染みが薄く本場イタリアでも栽培に手間がかかる品種で高級食材として扱われます。
生産量も限られ、出荷時期も短いので非常に希少価値が高く季節感のあるイタリア野菜です。

【特徴】

1. 外観
   • 細長い形状。
   • 鮮やかな赤紫色の葉に白い茎脈が特徴的。
   • 葉はカールしており、全体的にエレガントな印象。
2. 風味
   • 生の状態ではほろ苦さがあり、火を通すと甘みが増します。
   • 特にグリルやリゾット、パスタに使うと深い風味を引き出せます。
3. 栽培方法
   • 冬に収穫される「遅咲き」品種（Tardivo）です。
   • 伝統的な「漂白」プロセスが行われ、外葉を取り除き、光を遮断して甘さを引き出す工程があります。

【栄養価】

トレビソタルティーボは栄養価が高く、健康を促進する多くの成分を含んでいます。

主な栄養成分

1. ビタミン類
   • ビタミンC: 抗酸化作用があり、免疫を強化。
   • ビタミンK: 血液凝固や骨の健康に寄与。
2. ミネラル
   • カリウム: 血圧の調整や筋肉機能をサポート。
   • 鉄: 貧血予防やエネルギー代謝に必要。
3. 食物繊維
   • 消化を促進し、腸内環境を整える。
   • 満腹感を高め、ダイエットに役立つ。
4. 抗酸化物質
   • 赤紫色の色素であるアントシアニンが豊富。
   • 体内の炎症を抑制し、老化防止に効果的。
5. 低カロリー
   • 100gあたり約20カロリーと非常に低カロリーで、ヘルシーな食材。

おすすめの食べ方

• グリルしてバルサミコ酢をかける。
• リゾットやパスタの具材に。
• サラダに生で使用し、オリーブオイルと塩でシンプルに仕上げる。

トレビソタルティーボは、見た目の美しさだけでなく、健康面でも優れた食材です。冬の味覚としてぜひ楽しんでみてください！