真っ白い、こけしのような形をしたかわいいキノコ「コプリーヌ」。
長さ5cm、幅1.5cm程度。小指くらいの大きさです。
白いフサフサとした表面と、傘の縁が時間と共に黒く溶け出すことから「インクキャップ（Ink cap）」という別名も持っています。
日本では「こけし茸」と呼ばれることもありますが、正式和名は「ササクレヒトヨタケ」と言います。
この面白い名前は、成熟すると一晩で溶けてしまうことによるもの。栽培が難しく日持ちしないことから、供給が難しいと言われてきました。

「農業組合法人シマダ」（長野県）さんは、日本で数軒しかいない「コプリーヌ」の生産者さん。
その栽培は前例がなかったため、ゼロからのスタートでした。自然に近い形での栽培をするなどの工夫に加え、収穫後は真空包装にすることで、ついに就農8年目にして「コプリーヌ」の安定供給に成功しました。

【特徴】

1. 外観:
   • 幼いころは円筒形の白い傘を持ち、成長するにつれて傘が広がり、ヒダが黒く溶けていくのが特徴。
   • 成熟すると、キノコがインク状に溶けてしまうため、若い状態で収穫するのが一般的。
2. 味と調理法:
   • 柔らかく繊細な味わいで、軽い甘みと土の香りがある。
     
   • 生のまま食べるとクセのない淡泊な味ですが、加熱するとうまみのあるエキスが出てきます。パスタのほか、フライやバター焼き、アヒージョにしてもおいしくいただけます。

【栄養価】

コプリーヌは、低カロリーで栄養価が高いキノコです。以下は主な栄養成分です：

1. 低カロリー: 100gあたり約20～25kcalと非常に低カロリー。
2. 食物繊維: 消化を助ける食物繊維が豊富で、腸内環境の改善に寄与します。
3. ビタミン:
   • ビタミンB群（B1, B2, B3, B5, B6など）が多く含まれており、エネルギー代謝や神経系の健康をサポート。
   • ビタミンD: 日光に当たるとビタミンDの生成を促進する特性があります。
4. ミネラル:
   • カリウム: 血圧を正常に保つのに役立つ。
   • リンや亜鉛: 骨や免疫機能に重要。
5. 抗酸化物質: 体内のフリーラジカルを除去し、老化防止や病気予防に寄与する抗酸化成分を含む。

注意点

コプリーヌはアルコールとの相性があまり良くありません。これは、体内でアルコールの分解を阻害する成分が含まれているためです。