１１月下旬～１２月下旬　クール便

秋田県

【保存方法】
巾着椎茸を新鮮に長持ちさせるための保存方法をいくつかご紹介します。状態（生のまま、乾燥、冷凍）によって適した方法が異なりますので、それぞれに分けて説明します。
1. 生のまま保存する方法
冷蔵保存
　手順:
　　(1)椎茸を傷つけないように、汚れを軽く拭き取る（洗わない）。
　　(2)キッチンペーパーで包むか、通気性のある紙袋に入れる。
　　(3)冷蔵庫の野菜室に入れる。
　ポイント:
　　・ビニール袋や密閉容器に入れると湿気で傷みやすくなるので、通気性を確保してくださ
　　　い。
　　・冷蔵保存の場合は3～5日以内に使い切るのがおすすめです。

2. 冷凍保存
冷凍保存は長期保存に適しています。生のままでも調理済みでも保存可能です。
　手順:
　　(1)椎茸の石づきを切り落とす。
　　(2)必要に応じてスライスやみじん切りなど調理用に加工する。
　　(3)保存袋や密閉容器に入れて冷凍庫に入れる。
　ポイント:
　　・冷凍することで細胞壁が壊れ、旨味成分が出やすくなります。
　　・冷凍椎茸は凍ったまま調理可能です。
　　・冷凍保存で約1ヶ月程度保存できます。

3. 乾燥保存
巾着椎茸を乾燥させると、保存期間が大幅に延びます。さらに、旨味成分であるグアニル酸が増えるため、乾燥椎茸はだしに最適です。
　手順:
　　(1)椎茸を薄切りまたはそのままの形で風通しの良い場所に干す。
　　　・天日干し：数日間、日当たりの良い場所で干す。
　　　・室内干し：ネットやザルを使い、扇風機で風を当てる。
　　(2)完全に乾燥したら密閉容器や保存袋に入れて冷暗所に保管する。
　ポイント:
　　・湿気を避けて保存すれば数ヶ月～1年程度持ちます。
　　・使用時は水で戻してから調理します。

保存方法の選び方
　・短期間（3～5日）: 冷蔵保存
　・中期間（1ヶ月以内）: 冷凍保存
　・長期間（数ヶ月以上）: 乾燥保存

注意点:
　・傷んだ椎茸は独特の酸っぱい匂いや変色（黒ずみ）が見られるので、使用せず廃棄してく
　　ださい。
　・乾燥保存中にカビが生えた場合も同様に廃棄してください。

正しい保存方法を選び、新鮮な風味を長く楽しみましょう！