１２月中旬～３月下旬　クール便

秋田県

1. 冷蔵保存
フキノトウを短期間保存する場合（2～3日程度）
・方法:
(1)新鮮なフキノトウを流水で軽く洗い、土や汚れを落とします。
(2)キッチンペーパーなどで水気をしっかり拭き取ります。
(3)ラップに1～2個ずつ包むか、保存袋に入れて冷蔵庫の野菜室に入れます。
・ポイント:
冷気に当たると傷みやすいので、乾燥を防ぐことが重要です。濡れたままだとカビが生えやすいので注意しましょう。

2. 冷凍保存
長期間保存したい場合（1か月程度）
・方法:
(1)下処理として、フキノトウを軽く茹でる（沸騰した湯で30秒～1分程度）。茹でることでアクを抜き、苦味が和らぎます。
(2)茹でた後、冷水にさらして粗熱を取ります。
(3)水気をしっかり切り、1～2個ずつラップで包むか、保存袋に入れて冷凍します。
・解凍方法:
自然解凍や、凍ったまま天ぷらや炒め物に使用できます。

3. フキノトウ味噌や佃煮に加工
保存性を高めるために調理してから保存する方法
・フキノトウ味噌:
みじん切りにしたフキノトウを味噌、みりん、砂糖で煮詰めて保存食にします。冷蔵庫で2週間ほど保存可能です。
・佃煮:
醤油やみりんで煮詰めた佃煮にすると、冷蔵庫で1週間～10日程度保存できます。

4. 塩漬け保存
フキノトウを塩漬けにして保存する方法もおすすめです。
・方法:
(1)フキノトウを軽く茹でてから、水気を切ります。
(2)フキノトウと塩を交互に重ねて密閉容器に詰め、冷蔵庫で保存します。
(3)必要なときに塩抜きをして使用します。
・保存期間:
冷蔵庫で1か月程度。

5. 乾燥保存
風味を損なわずに保存する方法
・方法:
(1)フキノトウを薄くスライスし、天日干しや食品乾燥機で完全に乾燥させます。
(2)保存袋に入れ、湿気を避けて冷暗所に保管します。
・使い方:
必要な分だけ水で戻し、味噌汁や煮物などに使用します。

【保存の注意点】
・新鮮なうちに保存することが重要です。時間が経つと香りや風味が失われやすくなります。
・保存中に変色したり、異臭がする場合は使用を避けてください。

これらの方法を使えば、フキノトウの旬の味わいを長く楽しむことができます。