「白麗茸」は幻のキノコ、神のキノコとして「神茸」とも呼ばれます。別名は「バイリング」と言ってます。
中国の西の端にそびえる雄大な天山山脈に自生する希少種が原産で、「白嶺」「白霊」「白麗」など様々な漢字名が使われています。
他のきのこに比べると栽培に手間がかかることから日本では生産者がまだまだ少なくなかなかお目にかかることが出来ない品種のひとつとも言われております。
その中でも比較的長野県産はバイリングとして関東などに出回っているようです。
神々しいくらい真っ白で神秘的なカサの形はちょっと見た目も風変わりですが、
歯応えがあるのに軟らかいという独特の食感はアワビのようになめらかです。

生産者は、長野県八ヶ岳の小海町で白麗茸を専門に作りづつけてる有坂きのこ園さん。 
白麗茸は通常は１つの株に何個もできるそうですが有坂きのこ園さんの白麗茸は１つの株に２つか３つしかならないよう改良されているワンランク上の高級きのこです。
オイルとの相性が良いので、白麗茸をオリーブオイルやガーリックバターで炒めると絶妙な美味しさを醸し出すと有坂きのこ園さんのおすすめの食べ方を一度お試しください。

特徴

• 見た目: 白麗茸は、名前の通り真っ白な見た目が特徴的で、大きくてしっかりした傘を持ち、肉厚です。見た目は少しエリンギに似ていますが、より滑らかな質感があります。
• 食感: しっかりとした肉質で、非常に食べ応えがあります。加熱しても崩れにくく、歯ごたえが残るため、肉の代替食材として使われることもあります。
• 味: 白麗茸の味は淡白でありながら、旨味が強く、料理に取り入れると自然な風味が加わります。

栄養価

白麗茸は、健康に寄与する多くの栄養素を含んでいます。

• 高たんぱく質: 白麗茸は、たんぱく質の含有量が高く、特にベジタリアンやヴィーガンの食生活において、動物性たんぱく質の代替として有効です。
• 低カロリー: 白麗茸は非常に低カロリーで、ダイエット中の方にも適した食品です。
• 食物繊維: 白麗茸には豊富な食物繊維が含まれており、消化を助け、腸内環境を改善する効果があります。
• ビタミンとミネラル: ビタミンD、ビタミンB群、カルシウム、鉄分、亜鉛などの微量栄養素が多く含まれており、骨の健康やエネルギー代謝、免疫機能の向上に役立ちます。

健康効果

1. 免疫力向上: 白麗茸に含まれるβ-グルカンは免疫機能を強化し、体の防御力を高める作用があります。
2. 腸内環境改善: 食物繊維が豊富なため、便秘の予防や改善に効果的です。また、腸内の善玉菌を増やし、腸の健康を維持します。
3. ダイエット効果: 低カロリーでありながら満腹感を得られるため、食事制限中でも満足感を得やすく、ダイエットに向いています。
4. 骨の健康促進: ビタミンDやカルシウムの含有量が高く、骨の健康を保つために役立ちます。

白麗茸は、料理においても使い勝手が良く、炒め物やスープ、煮物、天ぷらなど様々なレシピに応用可能です。また、肉の代わりとしても利用できるため、栄養価を考えた食事にもぴったりの食材です。