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ジュンサイが古くは「蓴（ぬなわ、ぬなは）」とよばれ、『古事記』や『万葉集』にも記述がありますが、秋田県の観光名所 森吉山の自然の恵みで育つ「森吉じゅんさい」は、まさに鮮やかな縄のような彩りを帯びております。
白神生じゅんさいとはまた違ったジュンサイの趣があります。
江戸時代にはジュンサイが透明なので銀が浮くといって特に好まれました。
高級料理には不可欠の食材で酢の物、和え物、汁物の実などに用いられております。
じゅんさいの価値はその「ぬめり」が勝負です。
葉の成分には緑茶と同じぐらい豊富なポリフェノールが含まれていていて、農研機構の研究では、生じゅんさいは加工じゅんさいと比べて約3倍のポリフェノールが含まれていることを発表しています。
●収穫初期のじゅんさいは、葉の色が濃く赤茶色が混じった色をしておりますがイオンとジュンサイのポリフェノールが結びつくことが原因とされております。
また、じゅんさい特有のぬめりにつきましても収穫時期によって差がございますので、あらかじめご了承下さい。
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